Livro

No Noma todos os pratos incluem algum elemento fermentado, seja um toque ácido de vinagre, um saboroso missô ou uma groselha impressionante submetida à fermentação de ácido láctico. René Redzepi, chef e co-proprietário deste restaurante nórdico que liderou a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2010, 2011, 2012 e 2014, e também o chef David Zilber, diretor do laboratório de fermentação Noma, revelam neste trabalho as técnicas Com os quais poderemos preparar uma grande despensa de produtos fermentados em nossa própria casa, e também nos mostram como utilizar esses ingredientes – e transformar a nossa forma de cozinhar – através de mais de 100 receitas originais e 500 fotografias a cores.